蛋白粉為何結塊？快速解決方法

快速解答

大多數蛋白粉結塊的原因，是把粉加入乾燥的搖搖杯、使用熱液體，或讓濕氣進入罐中。先加液體，使用冷水或室溫水，然後加入粉末並搖晃 20 至 30 秒。如果仍然結塊，粉末很可能在存放期間吸收了濕氣，需要更換。

蛋白飲結塊的三個真正原因

結塊並不代表蛋白粉品質不佳，而是物理與化學問題。蛋白質顆粒細小且具吸濕性，會從空氣中吸收水分。當粉末碰到乾燥的搖搖杯杯壁，會附著並形成水無法滲透的糊狀物。當粉末碰到熱液體，蛋白質會部分變性並在分散前就彼此結合。當罐子敞開放置或置於潮濕的廚房，粉末會從空氣中吸收水分，在你還沒舀取前就開始形成硬塊。

這表示解決方法取決於你遇到的是哪一種原因。先加粉末再加液體是最常見的錯誤。用溫水讓飲品喝起來更順口是第二種。把罐子存放在水槽下、洗碗機旁或冰箱裡是第三種。每種原因透過不同機制造成結塊，因此每種都需要不同的修正方式。

如何在搖搖杯中解決結塊的蛋白飲

先在搖搖杯中加入 200 至 250 毫升的冷水或室溫水或植物奶。加入一匙粉末，然後用力搖晃 20 至 30 秒。如果你的搖搖杯有金屬攪拌球，請使用它。如果沒有，請以畫圓方式搖晃，而非上下搖晃，讓液體形成漩渦，把粉末往下拉，而不是推向上蓋。

若想要更濃稠的飲品，或粉末容易結塊，請分兩次各半匙加入粉末，每次加入後快速搖晃。這讓前半匙有時間分散，再加入後半匙。如果仍有小結塊，讓搖搖杯靜置 60 秒後再搖一次。粉末需要一點時間才能完全水合。不要為了修正太稀的口感而加更多粉末；應該減少液體。

• 永遠先加液體，再加粉末
• 只使用冷水或室溫液體
• 搖晃 20 至 30 秒，然後靜置 60 秒再搖一次
• 如果你的粉末研磨得很細，請把一匙分成兩次加入

在結塊發生前就預防的存放習慣

用原廠蓋子將罐子密封，存放在陰涼乾燥的櫥櫃中，遠離爐子、水槽和洗碗機。不要將蛋白粉存放在冰箱裡。每次拿出來時，罐內會形成冷凝水，而這些濕氣正是讓粉末變成硬塊的原因。如果廚房潮濕，可在罐中加入食品級乾燥劑包，並每隔幾個月更換。

每次都要使用乾燥的湯匙。濕湯匙會直接把水帶入粉末中。如果使用調理機攪拌，不要將喝剩的飲品倒回罐中。如果你看到按壓也無法散開的硬塊，表示粉末已吸收過多濕氣，質地將無法恢復。

什麼時候結塊代表粉末已過最佳狀態

有些結塊是永久性的。如果粉末摸起來潮濕、聞起來有霉味或酸味，或形成的塊狀物擠壓時仍保持堅硬，表示濕氣已經破壞了它。不要試圖用調理機或熱水補救。熱水會讓結塊更嚴重，而調理機只會把它們打成更小的顆粒，吃起來仍有沙沙感。請更換新罐並改變存放位置。

如果全新一罐無論怎麼做都結塊，問題出在你的方法，而不是產品。回到先加液體、冷水，以及完整搖晃 30 秒的做法。如果全新一罐用這個方法仍會結塊，可能只是粉末對你的搖搖杯來說太細了。在這種情況下，請使用調理機或改用較粗的粉末。

結塊診斷：對照症狀找出解決方法

• 粉末附著在搖搖杯杯壁和上蓋： 你在加液體前先加了粉末。乾粉末會抓住塑膠杯壁，永遠無法完全水合。先加入 200 至 250 毫升冷水，然後加一匙粉末，再搖晃。 修正加入順序，結塊通常第一次就能消失。
• 內部吃起來乾乾的小硬塊： 你的液體太溫熱，或搖晃時間不夠長。熱會讓蛋白質部分熟化並使其結合。請使用冷水或室溫液體，並完整搖晃 20 至 30 秒，然後靜置再搖一次。 如果塊狀物是溫熱且橡膠狀的，問題就出在液體。
• 在你舀取前，罐中就已形成塊狀物： 濕氣已進入容器。你可能把它存放在蒸氣附近、冰箱裡，或使用了濕湯匙。請移到乾燥的櫥櫃，密封緊實，並使用乾燥的湯匙。 如果塊狀物堅硬且按壓時不會散開，請更換新罐。
• 全新粉末用冷水和完整搖晃仍會結塊： 粉末對搖搖杯來說可能太細了。請使用調理機，或改用較粗的配方。不要加熱水；那會讓質地更糟。 停止疑難排解，改用不同的攪拌工具或不同的粉末。

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